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La gastronomie

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Air France et l’art de la gastronomie française

En faisant appel à de véritables stylistes du goût pour élaborer les cartes de ses cabines La Première et Business, Air France entend être ambassadeur de la gastronomie et du savoir-vivre à la française. La Compagnie confie certains plats de La Première et de la  Business à un grand chef français à bord des vols long-courriers au départ de Paris. Joël Robuchon, Guy Martin, Michel Roth, Thibaut Ruggeri et Régis Marcon se sont déjà succédés pour endosser cette mission d’ambassadeur de la gastronomie française à bord des avions Air France, en proposant une de leurs créations parmi les différents plats chauds du menu.

Dès le mois de décembre, Anne-Sophie Pic, seule femme triplement étoilés en France signera de nouveaux mets dans la cabine la Première.

La Première, la tradition des grandes tables françaises.


Air France propose en cabine La Première une gastronomie digne des plus grands restaurants. La Compagnie fait appel à des chefs de prestige pour régaler ses clients, c’est pour chacun la promesse d’une pause gourmande exceptionnelle en plein ciel.

Dégustation de Champagne, foie gras, les mets les plus fins se retrouvent à la carte La Première. De grands noms étoilés de la haute cuisine française se relaient au départ de Paris pour proposer des créations culinaires inédites. Les desserts sont signés Lenôtre. La carte des vins est rigoureusement sélectionnée.

Depuis le début du mois d'octobre 2014, Air France réintroduit également une offre de caviar pour ses clients La Première au départ de Paris. Symbole fort de la montée en gamme des produits et services de la Compagnie, ce mets rare est désormais à déguster tout au long de l'année en entrée ou amuse-bouche gourmand et raffiné.


Régis Marcon, un Chef étoilé en cabine Business d'Air France


Depuis avril 2014, un plat signé Régis Marcon est proposé à la carte parmi les quatre choix disponibles au départ de Paris. Les créations culinaires du chef réputé pour son savoir-faire unique sont renouvelées deux fois par mois pour que le plaisir des voyageurs fréquents reste intact.

En choisissant ce chef récompensé de trois étoiles au guide Michelin, la Compagnie souhaite partager avec ses clients du monde entier le meilleur de la haute gastronomie française. Lentilles vertes du Puy, morilles noires, Régis Marcon cuisine avec passion de savoureux produits de saison issus du terroir français.


L’expertise de Servair au service des clients d’Air France


Servair, filiale d’Air France leader dans le domaine de la restauration aérienne, joue plus que jamais son rôle d’expert pour satisfaire les clients de la Compagnie. Chaque jour, les chefs de Servair adaptent les recettes des chefs étoilés aux contraintes de la restauration aérienne, tout en conservant l’âme des créations originales.

Régulièrement, pendant un vol long-courrier, Air France propose à ses clients l’opération « Chefs à bord ». C’est l’occasion pour un Chef Servair, d’aller à la rencontre des passagers pour partager et recueillir leurs impressions sur les repas servis à bord ainsi que de leur faire découvrir le fonctionnement de la restauration aérienne, en effet Servair s’adapte aux contraintes de la restauration aérienne pour conserver l’âme et la saveur originale des plats proposés en cabine.

Les chefs mettent également leur expertise et leur savoir-faire au service des personnels de bord, pour contribuer à la mise en valeur des plats proposés.


Vins et Champagnes à bord


Air France développe son offre de vins et spiritueux pour faire découvrir l’incroyable richesse des vignobles français. Sur l’ensemble de son réseau, la Compagnie confie l’élaboration de sa carte des vins à Paolo Basso, élu meilleur sommelier du monde en 2013. Celui-ci collabore avec Bettane & Desseauve, auteurs du Grand Guide des vins de France dans les cabines La Première et Business*.

A bord de ses avions, chaque année, Air France offre à l'ensemble de ses passagers un million et demi de grandes bouteilles de vin et plus de huit cent mille bouteilles de Champagne. Porte-drapeau de l'art de vivre à la française, Air France est ainsi la seule compagnie à proposer gratuitement sur les vols long-courriers internationaux, ce vin de prestige à tous ses passagers, y compris en classe Economy**.

Les hôtesses et les stewards d'Air France reçoivent à l'école du service en vol, une formation spéciale en œnologie. Le personnel de bord est, par exemple, initié à la façon dont le vin doit être servi : la bouteille de vin est présentée d'une certaine manière et l'énoncé se fait selon un ordre précis, appellation, puis nom du domaine, et enfin millesime et classement.

L'environnement particulier d'une cabine d'avion


Les vins sont sélectionnés pour leurs bonnes capacités à s'adapter aux contraintes liées à l'environnement particulier du transport aérien. La sécheresse et la pressurisation de la cabine affaiblissent le niveau de perception gustative. Les parties « dures » du vin telles que le tanins, les acides et les sels minéraux seront perçues davantage .Cependant, l'aération naturelle qui s'opère au service leur permet de retrouver rapidement leur entière complexité. Les vins sélectionnés sont ainsi adaptés à ces circonstances très particulières.

*Paolo Basso collabore avec Bettane &  Desseauve en cabine La Première long-courrier, Business long-courrier et Business moyen-courrier sur les vols de plus de trois heures.

**Offre de Champagne proposée en cabine La Première, Business, Premium Economy. Offre également servie en Economy long-courrier, à l’exception des vols vers Cayenne, Fort-de-France,  Pointe-à-Pitre, La Réunion, Cancun, La Havane, Orlando, Ile Maurice, Punta Cana, Saint-Domingue, Saint-Martin, Antananarivo, Montréal, Lima et Bangkok.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Petit-déjeuner à la française


Quel que soit le réseau sur lequel les clients voyagent, Air France vient accompagner le moment privilégié du petit déjeuner à bord de ses avions de délicieuses viennoiseries, véritable moment de gourmandise.  

Pain au chocolat, croissant ou pain aux raisins sont autant de grands classiques de la viennoiserie à la française qui donnent un sens particulier à l'art de vivre Air France. Ces viennoiseries sont servies principalement en corbeille en cabines La Première et Business.

La viennoiserie française est un grand classique du petit-déjeuner, un symbole de l'art de vivre à la française. 

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  • Plat Michel Roth en classe Business Plat Michel Roth en classe Business
  • Plat Michel Roth en classe Business Plat Michel Roth en classe Business
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  • Le salon Air France à Paris-Orly, hall 4 Le salon Air France à Paris-Orly, hall 4
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