4 novembre 2022
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De nouveaux mets étoilés en cabines la première et business Air France

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De novembre 2022 à février 2023, Air France propose au départ de Paris de nouveaux mets étoilés signés par les grands chefs français Arnaud Lallement et Michel Roth à la carte de ses cabines long-courriers La Première et Business. En travaillant des produits de saison rigoureusement sélectionnés, des compositions végétariennes, des viandes rouges et blanches d’origine française ou des poissons issus de la pêche durable, les chefs étoilés et reconnus ont imaginé pour les clients de la compagnie des saveurs raffinées à découvrir au fil des prochains mois. Grâce à cette nouvelle offre d’exception, Air France continue de faire découvrir à bord le meilleur de la haute cuisine française.

Arnaud Lallement en cabine La Première

En cabine La Première, le chef 3 étoiles Arnaud Lallement propose une cuisine contemporaine, gourmande et gorgée d’émotion. Invité du Studio Culinaire Servair, il a ainsi confectionné une mise en bouche, deux entrées ainsi que huit plats dévoilés progressivement à la carte de la cabine la plus exclusive de la compagnie.

« Pour Air France, j’ai voulu rappeler les saisons, laisser parler mon inconscient, comme en hypnose, et offrir les plats transmis par mon père » a déclaré Arnaud Lallement.

À la carte La Première :

  • Caviar français Sturia, haddock fumé, crème ciboulette (mise en bouche) ;
  • Langoustine, citron caviar, nage crémée (entrée) ;
  • Saint-Jacques, choux vert, sauce coteaux Champenois (entrée) ;
  • Tortellinis, épinards, champignons, sauce parmesan ;
  • Tourte de céleri, pomme de terre et comté, crème de truffe ;
  • Flétan noir, artichauts poivrade, sauce vin jaune ;
  • Homard en hommage à mon papa, jus des têtes ;
  • Poulet fermier, navets confits, jus réduit ;
  • Pigeon en tourte, épinard, jus de volaille balsamique ;
  • Bœuf confit, poireau vinaigrette ;
  • Agneau, légumes du jardin, jus d’agneau.

La cabine La Première est proposée cet hiver sur les vols à destination de Los Angeles, Miami, New York-JFK, San Francisco, Washington-DC (Etats-Unis), Mexico (Mexique), Abidjan (Côte d’Ivoire), Johannesburg (Afrique du Sud), Dubaï (Emirats Arabes Unis), Sao Paulo (Brésil) et Singapour.


Michel Roth en cabine Business

En cabine Business, Michel Roth, chef étoilé, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, propose un nouveau cycle de mets raffinés. Réalisés en collaboration avec Servair, huit plats savoureux se succèdent ainsi pour de précieux moments de dégustation en plein ciel.

« Ma cuisine – authentique, simple et attentionnée - est tout comme Air France enracinée dans les terroirs et témoigne d’un grand respect pour les saveurs des produits » a souligné Michel Roth.

À la carte Business :

  • Royale aux champignons sauvages et noisettes, crème de châtaignes à la livèche ;
  • Dos de cabillaud, jus de coquillages à la coriandre, fenouils caramélisés ;
  • Filet de poulet, déclinaison de mais, jus d’airelles ;
  • Filet de bœuf, sauce aux poivres rares, mousseline de céleri vanillée et d'asperges aux amandes ;
  • Brandade de cabillaud et saumon, coulis de persil, poireaux et sarrasins ;
  • Suprême de volaille, fondue d’épinards et champignons des bois, coulis d’écrevisse ;
  • Royale et sommités de chou-fleur, crème Dubary tartuffon (graines de courges aux épices) ;
  • Joue bœuf au romarin, champignons et figues, purée de butternut moutardée.

Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France offre désormais la possibilité de présélectionner son repas chaud en cabine Business avant le voyage. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation à bord.

Air France s’engage par ailleurs à proposer sur l’ensemble de ses vols au départ de Paris des viandes, produits laitiers et œufs 100% d’origine française, ainsi que des poissons issus de la pêche durable dès à présent en cabines La Première et Business puis dans toutes ses cabines d’ici la fin de l’année.

Cliquez ici pour télécharger les visuels
 

À propos d’Arnaud Lallement

La cuisine était un rêve d’enfant pour Arnaud Lallement, né dans la marmite du restaurant familial l’Assiette Champenoise. Après un apprentissage auprès des plus grands, Arnaud Lallement est couronné par un titre de cuisinier de l’année et 3 étoiles au Guide Michelin à moins de 40 ans. Aujourd’hui, Arnaud Lallement reste attaché à l’essentiel : sa région d’ancrage, la Champagne, son entourage familial et son amour de la cuisine. Celle-ci est un hommage constant au souvenir de son père disparu en 2002. Si ce dernier n’est plus là pour le voir s’épanouir, ce virtuose a choisi de composer sa partition en famille, entouré des trois femmes de sa vie - son épouse Magali, sa sœur Mélanie et sa maman Colette, qui veillent à préserver l’ambiance chaleureuse et l’esprit d’excellence de l’Assiette Champenoise. Le crédo du chef ? Une cuisine épurée sans fioritures ni chichis. Arnaud Lallement cuisine comme il mène sa vie : en allant à l’essentiel pour sonner plus juste. Un « manger vrai » qui sonne comme une évidence pour Air France.

 

À propos de Michel Roth

Né en Moselle, Michel Roth a grandi autour des plats traditionnels de la Lorraine partagés lors des repas familiaux. Michel Roth est l'un des chefs les plus titrés de France avec un palmarès parmi les plus prestigieux de la gastronomie française : Bocuse d'or et Meilleur ouvrier de France dès 1991, Chevalier de la Légion d'Honneur en 2006 et plusieurs fois étoilé. Il atteint en 2016 le titre très convoité de « Romand de l'année » avec la note de 18/20 au Gault et Millau. Tout au long de sa carrière, Michel Roth a travaillé aux côtés des plus grands chefs français et dans des maisons prestigieuses telles que L'Espadon du célèbre Ritz de la Place Vendôme. Entre maîtrise technique, traditions culinaires et modernité, Michel Roth est un cuisinier passionné et perfectionniste dont la seule mission est de donner du bonheur à ceux qui dégustent ses plats, sur les bords du lac Léman comme dans le ciel à bord d’Air France. Aux commandes du Bayview au grand Hôtel Président Wilson à Genève depuis 2013, il signe depuis 2020 la carte d’une nouvelle adresse parisienne, La table Cachée par Michel Roth, au sein du BHV Marais. Depuis 2022, le chef a également pris les commandes du restaurant Baron au Château de Ferrieres, à l’est de la région parisienne.

À propos du Studio Culinaire Servair

Créé en novembre 2009, le Studio Culinaire Servair, partenaire d’Air France et leader de la gastronomie aérienne, rassemble chefs étoilés et experts pour élever les standards de qualité de la restauration embarquée et transposer les codes de la haute cuisine aux repas des voyageurs du monde entier. Fondé par Joël Robuchon et présidé par Regis Marcon, il est aujourd’hui composé entre autres d’Anne-Sophie Pic, Michel Roth, Guy Martin et accueille également des invités tels qu’Emmanuel Renaut, Andrée Rosier ou encore Arnaud Lallement.

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