Le voyage

Air France convie les étoiles de la cuisine dans ses avions

La tradition de la haute gastronomie française est inscrite dans l’ADN de la compagnie, qui convie au milieu du ciel les signatures les plus prestigieuses. Depuis 2009, de grands chefs français se relaient pour imaginer les mets et plats les plus raffinés qui seront proposés à la carte des cabines La Première et Business. Joël Robuchon, Guy Martin, Michel Roth furent parmi les premiers à endosser ce rôle d’ambassadeur de la gastronomie française.

En cabine La Première, la gastronomie n’a rien à envier à celle des plus grands restaurants. Entre dégustation de champagne, de foie gras ou de caviar, ou encore les desserts signés Lenôtre, les mets les plus fins se retrouvent à la carte La Première. Et de grands noms étoilés se succèdent au départ de Paris pour proposer des créations inédites, qui seront sublimées avec le service dessiné par Jean-Marie Massaud.
 

Michel Roth en Première

Afin de continuer à surprendre ses passagers tout en affirmant son rôle d’ambassadeur de la gastronomie française, Air France confie jusqu’à septembre 2017 sa carte La Première au chef aux multiples distinctions Michel Roth. Au départ de Paris, à bord des vols long-courriers, le chef revisite en exclusivité de grands classiques de la gastronomie française à travers une approche innovante et contemporaine.

Echangez en plein air avec les chefs Air France

Régulièrement, lors d’un vol long-courrier, Air France propose à ses clients l'opération "Ciel ! Un chef" permettant à un chef de rencontrer et d’échanger avec des passagers. Le chef décrypte pour eux le fonctionnement de la restauration aérienne, et leur propose de recueillir leurs impressions sur les repas servis à bord.

Des signatures par « géographies »

Enfin, Air France fait appel cette année à deux nouvelles signatures de prestige. Le chef étoilé Daniel Boulud pour des compositions originales à découvrir au départ de 11 escales nord-américaines en cabines La Première et Business, et le chef chinois Zhao Guang You pour un voyage dans le temps avec quatre nouveaux plats inspirés de la cuisine impériale chinoise, à savourer vers 6 destinations asiatiques au départ de Paris-Charles de Gaulle.

Des vins et spiritueux sélectionnés par les plus fins « palais »

Air France renouvelle régulièrement son offre de vins et spiritueux pour une plongée dans la richesse des vignobles français, en accord avec les créations culinaires imaginées par les plus grands chefs. C’est Paolo Basso, meilleur sommelier du monde en 2013, qui élabore la carte des vins de la compagnie.

Meilleur sommelier d’Europe en 2010 et du monde en 2013, Paolo Basso est une référence internationale de la sommellerie. En 2014, il devient le nouveau sommelier d’Air France et est invité à revisiter la carte des vins sur tout le réseau de la compagnie. Dans les cabines La Première et Business, il collabore avec Bettane & Desseauve, auteurs du Grand Guide des vins de France, pour une carte d’une qualité exceptionnelle, comptant par exemple le Champagne Krug Grande Cuvée ou le Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé Château Beau-Séjour Bécot 2008.

Plus d’un million de bouteilles servies chaque année

Chaque année, Air France offre un million et demi de bouteilles de vin et plus de huit cent mille bouteilles de champagne à ses passagers, y compris en classe Economy. Tous ses stewards et hôtesses reçoivent à l’école du service en vol une formation spéciale en œnologie.

Tous les vins sélectionnés pour être servis à bord sont retenus selon leurs capacités à s’adapter aux contraintes et à l’environnement particulier du transport aérien, en particulier à la sécheresse et à la pressurisation de la cabine qui affaiblissent le niveau de perception gustative.

Une offre de restauration entièrement revue à bord des cabines Economy et Premium Economy

Air France propose à ses passagers Economy et Premium Economy une nouvelle offre de restauration agrémentée d’un service rénové. Testée auprès de 2 500 clients et près de 1 000 hôtesses et stewards, cette nouvelle offre est conçue pour s’adapter à chaque client et concilier gastronomie, équilibre et originalité.

Sur les vols long-courriers, un choix entre deux plats chauds est offert aux passagers, variant selon les mois et les destinations. Cette prestation principale s’accompagne d’une « boîte fraîcheur » où les voyageurs trouveront fruit, fromage et beurre. Le plateau est complété par une entrée, un dessert, une offre de pain ainsi qu’un café, du thé et un digestif pour un repas complet. Pour les vols de plus de 8h30, une seconde prestation chaude est désormais proposée. Sur ceux de plus de 10h30, des glaces sont aussi offerts aux clients.

Les arts de la table sont quant à eux signés Eugeni Quitllet, designer catalan et ancien élève de Philippe Starck, qui a dessiné une gamme moderne et élégante saupoudrée de touches de rouge, autant de clins d’œil aux couleurs de la compagnie.

Jean Imbert, un Top Chef en Economy et Premium Economy

Début 2016, Air France a fait appel à Jean Imbert, vainqueur de l’émission Top Chef en 2012, pour revisiter l’un de ses « Menus À la Carte ». Les passagers des cabines Economy et Premium Economy peuvent ainsi apprécier « Le marché de Jean Imbert », un repas complet à réserver pour 21 euros ou 7 000 Miles Flying Blue. Au menu, de la fraîcheur avec du quinoa bio et un œuf poché, de la chaleur et de la tradition avec une blanquette d’antan revisitée, et du plaisir sucré avec un dessert fruité inspiré de sa grande finale.