Du mois d’avril au mois de juin 2019, le chef français triplement étoilé Arnaud Lallement signe de nouvelles créations culinaires à savourer à bord de la cabine Business d’Air France.
La compagnie confie à Arnaud Lallement la conception de deux plats de la carte Business, renouvelés tous les mois, disponibles à bord des vols long-courriers au départ de Paris mais également à destination d’une partie des escales* du réseau moyen-courrier.
Les créations d’Arnaud Lallement à la carte du menu Business en 2019
Avril 2019 :
• Pintade et sa déclinaison de navets ;
• Cabillaud et sa déclinaison d’artichauts.
Mai 2019 :
• Parmentier d’agneau au curry vert ;
• Crevettes et quinoa, mélanges de choux fleurs et crumble de pain d’épices.
Juin 2019 :
• Paleron de bœuf au vin rouge, pâtes conchiglioni farcies et purée de carotte ;
• Raviole de crabe et crevette, sauce homard et légumes.
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Portait d’un chef trois étoiles, ambassadeur du « manger vrai »
La cuisine ? C’était un rêve d’enfant pour Arnaud Lallement. Normal pour un garçon né dans la marmite du restaurant familial tenu par son père, l’Assiette champenoise.
Très tôt, le jeune chef s’est donné les moyens d’exaucer cette ambition: un apprentissage auprès des plus grands, le tout couronné par un titre de cuisinier de l’année et 3 étoiles au Guide Michelin. Le tout à moins de 40 ans …
Aujourd’hui, Arnaud Lallement reste attaché à l’essentiel : sa région d’ancrage, la Champagne, son entourage familial et son amour de la cuisine, bien sûr. Si son papa n’est plus là pour le voir s’épanouir, notre jeune virtuose a choisi de composer sa partition en famille, entouré des trois femmes de sa vie - son épouse Magali, mais aussi sa sœur Mélanie et sa maman Colette, qui veillent à préserver l’ambiance chaleureuse et l’esprit d’excellence de l’Assiette Champenoise.
Le crédo du Chef ? Une cuisine épurée. Pas de fioritures ou de chichis. Arnaud Lallement cuisine comme il mène sa vie : en allant à l’essentiel pour sonner plus juste. Un « manger vrai » qui sonne comme une évidence pour Air France.
* Destinations moyen-courrier concernées - Vols au départ de Paris : Stockholm, Sofia, Bucarest, Alger, Oran, Tunis, Varsovie, Rabat, Catane, Casablanca, Kiev, Saint-Pétersbourg, Athènes, Moscou, Tel Aviv, Erevan, Tbilissi, Belgrade, Istanbul, Amman et Marrakech.