La cuisine créole prend son envol
Afin de surprendre ses clients et d'affirmer son rôle d'ambassadeur de la gastronomie française dans les airs, Air France confie ses cuisines à la célèbre chef Babette de Rozières, fondatrice du salon de la gastronomie des Outre-Mer à Paris.
Trois plats renouvelés tous les mois seront proposés au départ de Cayenne (Guyane), Fort-de-France (Martinique) et Pointe-à-Pitre (Guadeloupe) à destination de Paris-Orly ainsi qu'à bord des vols du réseau régional dans la Caraïbe reliant Cayenne à Fort-de-France. Babette de Rozières proposera au menu des clients Business et Premium Economy :
- Dos de cabillaud mariné au citron vert, sauce crème safran du pays, risotto de banane plantain à déguster en mars, juin, septembre et décembre 2017 ;
- Fricassée de poulet caramélisé, sauce aux épices douces, duchesse de fruits à pain au curcuma à savourer en avril, juillet, octobre 2017 et janvier 2018 ;
- Gigotin de poulet fermier, sauce curry massalé, confits de légumes croquants et riz basmati à déguster en mai, août, novembre 2017 et février 2018.
Babette de Rozières, ambassadrice de la cuisine antillaise
Originaire de la Guadeloupe, c'est auprès de sa grand-mère que Babette de Rozières découvre les traditions culinaires de son île. Elle perfectionnera son savoir-faire dans les grands palaces parisiens : le Méridien, le Grand Hôtel, l'Ambassador au Ritz et le George V. Associant bonne humeur, dextérité et inventivité, elle puise dans les couleurs, la musicalité et les parfums de son île natale pour concocter des plats aux saveurs subtiles, ancrés dans la modernité.
En 1978, elle achète son premier restaurant, à Paris, l'Hibiscus, avec seulement deux tables. Elle rencontre le succès et de nouveaux restaurants se succèdent : la Plage des Palmiers (Saint-Tropez), le Jardin des Gourmets (Le Gosier, Guadeloupe), la Villa Créole à Opéra (Paris), la Table de Babette (Poissy) et la Table de Babette dans le 16ème arrondissement, réputée pour être la plus belle table créole de Paris.
Ambassadrice de la culture antillaise qu'elle célèbre dans une énergie foisonnante, elle fonde en 2015 le salon de la gastronomie des Outre-Mer à Paris. Elle promeut ainsi la cuisine d'Outre-Mer aux quatre coins du monde et désormais dans les airs.
Air France, une tradition culinaire de haut-vol
Air France s'attache à faire vivre la haute gastronomie française à bord de ses cabines de voyage. Forte d'un héritage unique, la compagnie perpétue une tradition culinaire valorisant l'excellence, le plaisir et l'exclusivité. Air France confie depuis 2009 des plats proposés à la carte de ses cabines Business à un grand chef français. Joël Robuchon, Guy Martin, Michel Roth, Régis Marcon, Anne-Sophie Pic et François Adamski ont été les premiers à endosser cette mission d'ambassadeur de la gastronomie française à bord des cabines d'Air France en proposant une ou plusieurs de leurs créations parmi les différents plats chauds du menu. Dans la lignée des menus signés par les chefs étoilés au départ de Paris, Air France propose avec Babette de Rozières de nouvelles recettes de haut vol au départ des Antilles françaises et de Guyane.
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