De novembre 2019 à février 2020, pour la première fois, Emmanuel Renaut prendra les commandes de la carte La Première d’Air France. Meilleur ouvrier de France et chef triplement étoilé, Emmanuel Renaut appartient à une nouvelle génération de chefs qui réinventent le terroir savoyard. Sa cuisine est gourmande, vive et colorée, proposant ainsi des compositions surprenantes et harmonieuses.
En collaboration avec le Studio Culinaire de Servair, le chef signe dans la cabine la plus exclusive de la compagnie deux mises en bouche, sept plats et un dessert à découvrir au fur et à mesure des quatre prochains mois.
La carte La Première d’Air France signée Emmanuel Renaut :
Deux mises en bouches :
- Tartare de langoustine et caviar au citron et à la gentiane
- Royal de cèleri et soupe châtaigne
Sept plats :
- Pavé de cerf purée de cèleri et châtaignes
- Quenelle de Saint-Jacques sauce citron, risotto de racines
- Gratin d’épinards, polenta champignons
- Homard, royale américaine et légumes billes
- Risotto de racines et beaufort muesli de légumes croustillants
- Jarret de veau comme une blanquette
- Aile et cuisse de volaille fermière, mille-feuille de pommes de terre, champignons
Un dessert :
- L’île flottante
Télécharger les visuels des plats ainsi que le portrait du chef
Portrait d’Emmanuel Renaut
Bien plus qu’un créateur de recettes, Emmanuel aborde son métier comme un messager. La transmission est au cœur de sa mission. Respecter la nature, respecter la terre, l’animal, l’homme, tels sont les messages qu’il saupoudre sur chacune de ses créations.
Chef cuisinier français né en 1968 à Soisy-sous-Montmorency, Emmanuel Renaut appartient à une nouvelle génération de chefs qui réinventent le terroir en usant du produit local avec malice.
Formé à Paris, il démarre sa carrière au restaurant de l’hôtel Crillon, auprès de Christian Constant. Il rejoint ensuite Marc Veyrat à l’Auberge de l’Eridan, qu’il seconde en cuisine durant sept ans. Cette expérience est entrecoupée par un passage chez le Chef Yves Thuriès.
Après un séjour à Londres, où il dirige la cuisine du Claridge’s, il retourne vers la montagne et s’installe sur les hauteurs de Megève en 1997. Il y crée son restaurant gastronomique Flocons de Sel. Très proche du terroir savoyard, sa cuisine est gourmande, vive, colorée, attachante, actuelle et ses compositions surprenantes et harmonieuses.
En 2017, entre deux voyages, de retour sur ses terres haut-savoyardes, Emmanuel reprend encore la route des alpages et ouvre son restaurant d’altitude, Le Forestier, à Megève.
Depuis, le succès est au rendez-vous ; Emmanuel Renaut est sacré Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France et obtient une troisième étoile au Guide Michelin.
A propos du Studio Culinaire Servair
le Studio Culinaire de Servair, partenaire d’Air France et leader de la restauration aérienne en France et en Afrique, est un véritable think tank rassemblant chefs étoilés et experts pour élever les standards de qualité de la restauration embarquée et transposer les codes de la haute cuisine aux repas des voyageurs du monde entier. De novembre 2019 à février 2020, Emanuel Renaut est l’invité du Studio Culinaire pour ravir les clients La Première d’Air France